Parsaa on viljelty ensimmäisen kerran 5000 vuotta sitten Egyptissä ja ajanlaskun alun aikoihin Välimeren alueella ja Aasiassa. Kreikkalaiset ja roomalaiset rakastivat parsan makua, rakennetta ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Roomalaiset keisarit olivat niin mieltyneitä parsaan, että he pitivät erityisiä laivoja parsan noutamiseen ja kutsuivat tätä ”parsalaivastoksi”.
BRUNSSIPÖYTÄÄN, BREKUTARJOTTIMELLE, LOUNAAKSI, EVÄÄKSI… 1 rkl rypsiöljyä tai voita 1 puntti vihreää tankoparsaa (500 g) 1 nippu kevätsipulia 1 rkl voita ½ tl suolaa mustapippuria myllystä ½ isosta ruukusta basilikaa 6 kpl kananmunaa 2 dl mozzarellajuustoraastetta tai 1 dl pecorinojuustoraastetta 1 dl vispi- tai ruokakermaa Ripotus: Parsan nuput 2 isoa tomaattia 0,5 dl oliiviöljyä yhden limen kuori ja mehu ½ ltl suolaa ½ rkl sokeria mustapippuria myllystä
Laita uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla. Napsauta parsoista puinen osa poikki. Leikkaa ensin parsanuput talteen. Leikkaa sitten parsatangot noin 1 cm viipaleiksi. Irrota basilikalehdet ja nypi ne pienemmäksi paloiksi (älä leikkaa veitsellä). Leikkaa kevätsipuli ja kuullota ne pannulla voissa vain hetki ja lisää parsapalat ja nosta pannu levyltä. Sekoita joukkoon basilikasilppu. Rouhaise joukkoon mustapippuria ja sekoita joukkoon suola. Sekoita kanamunat, juustoraaste, pippuri ja suola kulhossa. Kaada massa uunivuokaan ja ripottele päälle parsa-sipuliseos. Paista uunissa 25-30 minuuttia kunnes frittata saa kauniin pinnan.
Leikkaa isot parsanuput pitkittäin halki. Leikkaa tomaatit puolikkaaksi ja poista hedelmäliha. (säästä hedelmäliha esim. tomaattikastikkeeseen). Leikkaa tomaattipuolikkaista suikaleita. Sekoita öljy, sitruunan mehu ja kuori sekä mausteet kulhossa. Nostele joukkoon parsapalat, tomaattisuikaleet ja anna maustua hetki. Tarjoa ripotus fritattan päällä tai erikseen.
Fritatta maistuu myös kylmänä esim. piknikeväänä tai leivän päällä.
