"Omppupuun alla" BASILIKA-LIME-SALVIAMARINOITUA PARSAKAALIA JA SUOMIOMENAA
Noin neljä annosta
- yksi-kaksi kokonaista parsakaalia, tuoretta ja vettä + suolaa
- viisi keskikokoista kotimaista hapanta omenaa + oliiviöljyä
- yksi ruukku basilikaa
- puoli rukkua salviaa
- yksi ruukku rucolaa tai persiljaa
- kaksi limeä (raasta limen kuori marinadin joukkoon ja paahda liemenpuolikkaiden leikkauspinta kuivalla kuumalla pannulla ja käytä ne koristeena)
- yksi desi (1dl) rypsiöljyä ja ripaus suolaa
- kaksi ruukkua jääsalaattia
- puolidesiä (0,5 dl) pinjansiemeniä
- koristeluun herneenversoja
Valmistusohje:
Huuhtele parsakaalit ja irrota niistä pieniä nuppuja.
Keitä nuppuja 3-4 minuuttia suolalla mausetetussa vedessä ja
jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Valuta ne hyvin.
Puolita omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa puolikkaista lohkoja
Paista omenalohkot kahdessa erässä pannulla oliiviöljyssä ja mausta ne salviasilpulla, pippurilla ja suolalla.
Pilko basilika ja rucola (persilja). Lisää ne öljyn joukkoon ja
soseuta sauvasekoittimella öljy tasaiseksi yrttiöljyksi.
Lisää limeiden raastettu kuori yrttiöljyn joukkoon ja mausta suolalla.
Sekoita parsakaalinuput ja omenalohkot.
Kaada yrttiöljy joukkoon ja sekoita hellästi.
Leikkaa tai nypi jääsalaatti paloiksi ja laita laakeaan tarjoiluastiaan.
Kaada marinoidut parsakaali-omena salaatin päälle ja ripottele sitten
pinjansiemenet (paahda halutessasi kuivalla pannulla).
Koristele salaatti herneeversoilla ja pannulla paahdetuilla neljällä
paahdetulla limenpuolikkaalla.
"Kewät keikkuen tulewi" PEHMEÄ MINTUNMAKUINEN KURKKU-KURPITSAMOUSSE
Noin neljälle - kuudelle mintunnälkäiselle
- yksi purkki (250 g) mascarponejuustoa
- yksi desi (1dl) maustamatonta jogurttia
- puolitoistadesiä (1,5 dl) karkeaksi raastettua kurkkua
- puolitoistadesiä (1,5 dl) karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
- yksi tuhti ruukku tuoretta minttua
- puolikas valkosipulin kynsi
- yhden limen raastettu kuori ja mehu
- puoli teelusikkaa suolaa
- ripaus sokeria
- mustapippuria suoraan myllystä
Valmistusohje:
Raasta kurkku ja kesäkurpista karkeaksi raasteeksi.
Laita ne valumaan siivilään. Hienonna minttu.
Sekoita mascarponejuusto, jogurtti, kurkku- ja kesäkurpitsaraasteet.
Mausta mousse minttusilpulla, valkosipulilla, limen kuorella, mehulla, suolalla, sokerilla ja pippurilla.
Laita hetkeksi kylmään, jotta raikas minttu ehtii luovuttamaan pehmeälle mousselle makunsa.
Tarjoa esimerkiksi pariloidun tai paistetun lohen kaverina.
"Soppaa&Sattumia" KANELINMAKUINEN BATAATTIKEITTO SAVULOHI-HERNESATTUMAT
Noin neljä annosta
Keitto:
- yksi iso bataatti
- kaksi isoa Rosamunda perunaa
- yksi päärynä tai omena
- yksi sipuli
- yksi teelusikallinen kanelia, jauhettuna
- puolidesiä rypsiöljyä
- yksi litra vettä
- kaksi ruokalusikallista kasvisfondia
- nokare pehmeää vuohenjuustoa
- kaksi desiä ruokakermaa
- suolaa ja mustapippuria
Sattumat:
- pala lämminsavulohta
- yksi desilitra herneitä, pakaste
- yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä
- yhden limen kuori ja mehu
Kuori bataatti, perunat, omenat ja sipuli.
Lohko kaikki isohkoiksi lohkoiksi.
Kuullota kasvikset, päärynä ja kaneli rypsiöljyssä.
Lisää vesi ja kasvisfondi. Keitä noin 20-30 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Soseuta keittopohja sauvasekoittimella ja lisää juusto sekä kerma.
Kuumenna keitto ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Poista savulohesta nahka, ruodot ja pilko se piennemäksi. Yhdistä lohi, sulatetut herneet, oliiviöljy, sitruunankuori ja -mehu ja sekoita.
Tarjoa sattumat erikseen kuuman keiton kanssa tuoreen ruisleivän kanssa.
"Joulu on taas, Joulu on taas, kattilat täynnä puuroo" RIISI-OHRAPUURO KANELINMAKUINEN MUSTAHERUKKAHILLOKE
Neljälle tontulle
Puuron raaka-aineet:
- kolme desiä vettä (vain liedellä keitettäessä)
- yksi desi puuroriisiä
- yksi desi kokonaisia ohrasuurimoita
- seitsämän desiä kevytmaitoa (uunipuuroon yksi litra)
- kaksi desiä ruokakermaa
- teelusikallinen suolaa
- ruokalusikallinen hunajaa
- nokare voita
- yksi kokonainen kuorittu manteli
Hillokkeen raaka-aineet:
- puolilitraa mustaherukoita, pakaste
- yksi desi omenatuoremehua
- kaksidesiä hillosokeria
- kaksi kokonaista kanelitankoa
Hillokkeen valmistaminen:
Mittaa kaikki aineet kattilaan ja lisää kanelitangot.
Keitä hillokeseosta noin 20 minuuttia.
Jäähdytä hilloke ja poista kanelitangot.
Tarjoa hilloke puuron kaverina.
Puuron keittäminen liedellä:
Valitse paksupohjainen kattila, mielellään sisältä pinnoitettu.
Kuumenna vesi lisää puuroriisi ja ohrasuurimot.
Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin.
Lisää puolet maidosta ja anna puuron kiehua taas miedolla lämmöllä.
Lisää loput maidosta ja hauduta puuro kypsäksi noin 40 minuuttia.
Viimeistele puuro kermalla, voilla ja kuumenna.
Mausta puuro suolalla ja hunajalla.
Lisää manteli ja laita puuro tarjolle mustaherukkahillokeen kanssa.
Puuron kypsentäminen uunissa:
Laita uuni 130 asteeseen.
Varaa uuninkestävä vuoka ja voitele se.
Mittaa suurimot vuokaan ja kaada yksi litra maitoa ja kerma vuokaan.
Lisää suola, hunaja, voi ja manteli. Sekoita puuhaarukalla.
Laita puurovuoka uunin keskitasolle ja anna kypsyä vähintään 2,5 tuntia.
VIHREÄ VALKOSIPULISILLI JOULUPÖYTÄÄN
Niin monelle joulutontulle kuin riittää
- yksi pussi Boy Matjessillifileetä
- kaksi tai kolme kuorittua valkosipulinkynttä
- vajaa desi oliiviöljyä
- ruokalusikallinen punaviinietikkaa
- ruokalusikallinen sokeria
- yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
- mustapippuria myllystä
- yksi tuhti ruukku persiljaa
Valmistusohje:
Leikkaa sillifileet pitkittäin ohueksi suikaleeksi.
Suikaloi valkosipulinkynnet oliiviöljyn joukkoon.
Lisää öljyyn sokeri, etikka, sitruunan raastettu kuori, mehu ja pippuria myllystä maun mukaan.
Hienonna persilja ja lisää öljyn joukkoon.
Kaada öljykastike sillisuikaleiden päälle ja sekoita varovasti.
Anna valkosipulisillin ”tekeytyä” vuorokauden kylmässä.
Tarjoa joulusilli keitettyjen pottujen ja ruisleivän kaverina.
HumppaCalzone 2009
Resepti: Pääkokki Ulla Liukkonen ja assistentti Markku Luola
Humppapitsan makutaru alkoi 1970-80-lukujen taitteesta Lappeenrannan Humppafestivaaleilta. Tarinan mukaan pizzan suunnitteli Suomen ensimmäinen italialainen piazzayrittäjä. Pitsan täytteessä oli mm. karjalanpaistia, tomaattikastiketta ja nakkeja. Keväällä 2009 humppapitsasta ”retroiltiin” täytetty pizzarieska ”Humppacalzone”, jota myytiin osana Lappeenrannan kaupunginteatterin vapaus-teemaan kuuluvia esityksiä. Niitä järjestettiin kapakoissa, Pusupuistossa, Myllysaaressa ja satamassa, jonne näyttelijän esittämän Kauniin Veeran johdolla tehtiin Humppafestivaalista kertova retki.
10 annosta
Annoskoko: pohja 135 g ja täyte 215 g
0,3 kg kypsä naudan paistikuutioita (Sous Vide)
0,3 kg kypsä porsaan paistikuutioita (Sous Vide)
0,25 kg sipulia, hiennonnettuna
0,5 dl rypsiöljyä
0,3 kg pizzakastiketta
1/2 rkl rakuunaa, kuivattuna
1/2 tl suolaa
mustapippurirouhetta
0,6 kg lammasnakkeja (tai muu lihaisia nakkeja)
0,3 kg juustoraastetta
10 kpl Savitaipaleen Leipäveljien Jättiohralepuskoja, pyöreä 20 cm
(tai muita ohuita ja pyöreitä rieskoja)
Valmistusohje:
Valuta naudan ja porsaan paistikuutioista ylimääräinen neste pois.
Kuullota sipulikuutiot rypsiöljyssä ja jäähdytä.
Sekoita paistikuutiot, sipulit, pizzakastike ja mausteet.
Leikkaa lammasnakit joko pitkittäinen viipaleiksi tai leikkaa ne paloiksi.
Paahda nakkiviipaleet/palat halutessasi uunissa.
Levitä ohrarieskat pöydälle. Annostele lihatäyte toiselle puolelle rieskaa.
Jaa nakit lihatäytteen päälle. Nostele viimeksi juustoraaste.
Taita ja paina rieskan puolikas täytteen päälle
Paista humppacalzoneita 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.
Tarjoa calzonen kaverina raikasta vihersalaattia.
"Syysunelmaa" RUCOLACRÊPSIT JA PORKKANA-PUOLUKKAHILLOKE
Ainakin neljälle vieraalle
Ohukaistaikina:
- kaksi desiä luonnojogurttia
- neljä desiä kevyt maitoa
- kolme desiä vehnäjauhoja
- kolme kananmunaa
- yksi teelusikka suolaa
- kaksi teelusikkaa sokeria
- puoli desiä rypsiöljyä
- puolirasiaa rucolasalaattia
- puoliruukkua basilikaa
- yksi desi kevätsipulinvartta hienonnettuna
- paistamiseen voita
- täytteeksi kaksi desiä pecorinojuustoraastetta
Valmistusohje:
Mittaa jogurtti ja maito kulhoon. Vatkaa jauhot nesteen joukkoon. Anna jauhojen turvota ainakin 20 minuuttia. Lisää kananmunat, mausteet ja öljy.
Hienonna pesty rucola, basilika ja sipuli. Sekoita ne ohukaistaikinan joukkoon.
Paista pannulla ohuen ohuita pitsimäisiä kreppejä. Levitä krepit työlaudalle ja ripottele ohut juustoraastekerros niiden pinnalle. Käännä kreppien liepeet vastakkain ja rullaa ne kääryleksi. Laita kääryleet voideltuun uunivuokaan ja kuumenna 170 asteessa noin 20 minuuttia.
Hilloke:
- kaksi kuorittua porkkanaa
- kolme desiä puolukoita, pakaste
- kaksi desiä hillosokeria
Valmistusohje:
Raasta porkkana karkealla terällä. Laita porkkanaraaste, puolukat ja hillosokeri kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia tasaisella lämmöllä. Jäähydytä hilloke ja tarjoa kreppien kaverina.
HELLI MUA! RUUSUNMARJAPUUROLLA
Yksi litra puuroa, riittää kahdelle tai neljälle vatsalle ja kun sen vatkaa kylmänä se riittää useammallekin vatsalle moneksi päiväksi
- yksi litra (1l) vettä
- kaksi purkkia (2 x 120 g) ruusunmarjasosetta, pakaste
- kaksi desiä (2dl) täysjyvämannasuurimoita
- puoli desiä (1/2 dl) kauraleseitä
- kolmeneljäsosadesiä (3/4 dl) hunajaa tai makusi mukaan jotain muuta
- sokeria
- ripaus suolaa
Valmistusohje:
Kuumenna vesi ja lisää ruusunmarjasose. Vatkaa joukkoon
mannasuurimot ja kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri, suola ja leseet. Helli aamutuimaan vatsaasi kuumalla puurolla ja lämpimällä maidolla. Jäähdytä loppupuuro ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella ja nauti vaikka välipalana kylmään tai kuuman maidon kanssa.
MANSIKKASMOOTHIE
Noin neljälle vauhdikkaalle välipalaksi
- yksi purkki (0,75 l) Go Green Kaurajuomaa
- yksi pussi (250 g) mansikkaa, pakaste (muista laittaa mansikat edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan)
- puolidesiä (1/2 dl) kauraleseitä
- puoli-desi (1/2-1dl) juoksevaa hunajaa tai fariinisokeria
Valmistusohje:
Yhdistä kulhoon tai sheikkeriin kaurajuoma, kohmeiset mansikat, kauralese ja hunaja.
Soseuta savusekoittimella tai seikkerillä tasaiseksi juomaksi.
Kaada laseihin ja nauti vauhdikkaasti.
MIELIMAKIAA! VALKOSUKLAA-BANAANIKIISSELI
Neljä mielihyväannosta
- kuusi desiä (6 dl) kevyt maitoa
- kolme-neljännesdesiä (3/4 dl) maissitärkkelystä
- kaksisataagrammaa (200 g) valkosuklaata
- puolidesiä (1/2 dl) sokeria
- yksi-kaksi banaania koosta riippuen
- koristeluun tomusokeria, kaakaojauhetta
ja tuoreita mansikoita
Valmistusohje:
Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään kylmää vettä. Kaada tärkkelysseos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen maidon joukkoon. Kypsennä muutama minuutti ja mausta sokerilla. Ota kattila pois liedeltä, jäähdytä hetki ja sekoita kiisselipohjan joukkoon suklaapalat. Anna niiden sulaa kiisselin joukkoon. Kuori banaanit, paloittele annoskulhoin tai laseihin ja kaada jäähtynyt kiisseli niiden päälle. Ripottele siivilän läpi annosten pintaa tomusokeri-kaakaojauhetta ja koristele annokset tuoreilla mansikoilla.
Nauti mieluusti mielimakia heti
1+1 = KAHDESTAAN! PASSION CAIPIROSKA
Valmistetaan ja tarjotaan aina vain kahdelle
- 2 + 2 kypsää passionhedelmää
- puoli + puoli limeä
- 2 + 2 tl sokeria
- 4 + 4 cl Finlandia Vodka Lime
- jäämurskaa
Valmistusohje:
Puolita passionhedelmät ja kaiva lusikalla hedelmäliha
kuoresta kahteen On The Rocks lasiin.
Lohko lime ja jaa ne kahteen lasiin.
Lisää sokeri ja muserra jämäkällä puuhiertimellä
limelohkoista mehu irti.
Lisää jäämurska ja mittaa vodka.
Koristele lasit kauniilla sekoitustikulla.
Nauttikaa välittömästi kahdestaan.
