AINUTKERTAISET MENUT
Ruokatarina ja menu saavat aina yhteisen nimen, joka viestittää vieraille tilaisuuden tunnelmaa ja luonnetta. Asiakkaalle toteutettu ruokatarina ja menu on aina ainutkertainen - uniikki.
Lupaus on, että sitä ei tarjota kuin kerran.
Tässä muutamia esimerkkejä toteutuneista menutarinoista
asiakkaideni luvalla:
THE MILLENNIUM TECHNOLOGY PRIZE GALA DINNER 2008 MENU
Rosée du matin
Concombre et melon á la séve de bouleau
Clapotis
Perche fumée et harengs de la Baltique
aux oeufs de corégone blanc et fromage aux basilic
Coulis de tomato
Jardin dété
Poulet de printemps farci aux épinards
Sauce aux morilles
Horizon
Coupe Millennium Suprise
Nokia Oyj:n Säätiön Juhlatilaisuus
Maisemamenu
LIPLATUKSEN MAISEMA
Sitrusmarinoitua perunasalaattia
Jokirapu-tomaattihollanninkastiketta
Graavisiikapaahtoleipäsandwich
Sitruunankuorivinaigrettellä maustettuja pieniä perunalohkoja ja kesäkurpitsalohkoja pikkuannoksiksi vadille aseteltuina.
Koristeena punaista suolaheinää.
Lämmin jokiravunpyrstöistä ja luumutomaatin hedelmäsuikaleistavalmistettu kastikeklassikko.
Vaahdotettua smetanaa, punasipulia ja tillillä maustettua graavisiikakuutioita kokojyvävehnäpaahtoleivän välissä.
MAIDON MAISEMA
Appelsiininmakuista juustoleipää, porkkanakukkaa, fenkolia
ja rapeaa salaattia
Savujuustomuhennettua mustajuurta
Juustoleipäpalat, porkkanakukka ja fenkolisuikale saavat makunsa appelsiinista ja tuoreesta basilikasta.
Juustot ja vihannekset tarjotaan salaattipediltä pieninä annoksina.
Juustosalaatin lisäkkeeksi sopii mainiosti Kipparijuustolla maustettu mustajuurimuhennos.
PUUTARHAN&METSÄN MAISEMA:
Yrttimakuliemessä haudutettua lampaanulkofileetä ja sinapinmakua
Serranokinkkuun kääräistyjä neulapapuja
Pehmeää herkkutattirisottoa
Lampaan ulkofileet kypsennetään ensi punaviinillä ja rosmariinilla maustetussa makuliemessä. Sitten filee saa sinappi-parmesaanijuustokuorrutuksen. Sen jälkeen filee leikataan haarukkapaloiksi ja tarjotaan kylmänä pieninä annoksina Serranokinkku-papukääröjen kanssa.
Risottoriisistä ja kuullotetuista tateista ja sipulista valmistettu pehmeä metsänmakuinen risotto täydentää hienosti lammas-papumakukokonaisuuden.
MAKIAMAISEMA:
Ruusunmarja-valkosuklaatorttua
Vadelmamelbaa
Aprikoosimarmeladikuula
Tuorejuustoa, ruusunmarjapyreetä, kermaa ja valkosuklaamuruja moussen muodossa. Tortun pohjana on tummaa suklaasokerikakkua. Torttupala tarjotaan pieneltä neliskulmaiselta lautaselta vadelmakastikkeen kanssa.
Koristeena lautasella aprikoosimarmeladikuula leivoshaarukkaan painettuna.
Ylipormestarin Itsenäisyyden Juhlavantaanotto Helsingin peruskoulujen neljänsien luokkien oppilaille
8. joulukuuta 2005 Finlandia-Talossa
Itsenäisyysjuhlan huippuhetket
Kutsu – VAU! Minulle ihka ikioma kutsukirje kotiin vietäväksi
Kättely – OHO! Isäntien ja vieraiden jännittävä ensikohtaaminen
Juhlajuoma – HUI! Poreilevaa juomaa huikean korkeasta lasista
Ruokatarina – NaM! Omanmakuisia makupaloja
Ohjelma – YES! Juhlapuheita ja suurten tähtien odotettu show
Tanssi – JEE! Viisi tanssia ja muistoja kotiin vietäväksi
NaM! Juhlamenu
8. joulukuuta 2005
NAM! KOLMEN PUNAISEN MARJAN JUHLAJUOMA
Mansikka-vadelma-punaherukkamehua Rutin Mansikkatilalta ja
kupilivaa raikasta vettä samassa lasissa.
NAM! KURKKU-TOMAATTI-KALKKUNATIKKUPALOJA
Vihreä kurkkulohko, kirsikkatomaattipalleroinen
ja kalkkunapaistiviipale samassa cocktailtikussa.
NAM! POPSI POPSI PORKKANAA RUISTAIKINAKUORESSA
Rönttösrouvan juuripaistettuja pieniä pyöreitä oranssinhohtoisia porkkana-riisipiirakoita.
NAM! FINLANDIA SINIRISTILIPPIJUHLALEIVOS
Lasten Itsenäisyysjuhlien odotettu makia makupala.
Salaisella reseptillä valmistettu vadelmanmakuinen valkoisella kuorrutteella päällystetty pikkuleivos.
John Deere
Tango Sinulle! Puffetti
JuhlajuomaTango
Niin pieni ihmissydän on, niin avara ja pohjaton.
Se kätkee suuret unelmat ja vihan, lemmen maailmat. Riemujen rikkaus…
PunaPaulaDrinkki
Mehumaijassa keitettyä puolukkamehua, Koskenkorva-viinaa ja jääpaloja. Koristeena juomassa kuusenoksapaula.
LiplatusTango
Tango merellä soi, ja se mietteeni saa kotimaahan ja rakkaani luo.
Tango merellä soi, siintää syntymämaa, tuuli viestin jo luotasi tuo…
Lohitartaritorttua ja kirjolohenmätivuolukermaa
Savustettua siikafileetä ja hiilisiika etikkaliemessä
Graavilohikuutioita ja tilliä ison tortun muodossa. Torttu koristellaan katkaravunpyrstöillä ja sitruunalohkoilla. Liplatustortun maku täydentyy hyvin mätisoosilla.
Kahdenlaista siikaa savuaromisena ja hiillospinnalla.
JyväTango
Täysikuu, se ihme suurin olet öisen taivahan.
Täysikuu, kun avaruuden puet loistoon hopean, saat nähdä vain sä rakkauden,
sen hetket riemukkaat…
Pieniä jyväleipäsiä, ruisleipää ja porkkanakarjalanpiirakoita
Kuunkeltaista kananmunalevitettä
Pieniä pyöreitä mallasaromisia jyväleipäsiä ja pikkiriikkisiä karjalanpiirakoita.
Leipien makuloiston parhaiten pukee yhteen pehmeä munavoilevite.
PottuTango
Ken vois liekin sammuttaa silloin kun se leimahtaa alla kuuman auringon monta tielles lennähtää virvatulta viehkeää, yks vain niistä kaunein on…
”Pottukukka” Pottu-juustopaistosta
Suomalaisten rakastama ja kesäauringon kasvattama intohimo: perunaa, sipulia, kermaa ja emmentaljuustoa samassa vuoassa uunissa paistettuna.
John Deere&MetsäTango
Sä kuulut päivään jokaiseen, sä kuulut aamuun ja iltaan. Oot ensimmäinen aatoksissain, miete myös viimeinen. Sä kuulut nousuun auringon…
Timjamipaisettua porsaansisäfileetä
Metsurin hirvipateeeta
Punasipuli-puolukkahilloketta
Metsäsieni-savuporo-leipäjuustosalaattia
Punajuuri-kurkku-kurpitsasalaattia
Timjanivoissa paistettua kylmä porsaanfilee haarukkapaloiksi leikattuna ja hillokkeen yhteinen makukokemus kuuluvat tähän juhlapäivään.
Metsämakuisen sienisalaatin maku täydentyy riistanmakuisesta porosta ja juustosta.
Syyssadon kasvissäilykkeistä valmistettu salaatti varmistaa metsien yhteiset maut ja värit.
MakiaTango
Erämaassa kauniin ihmeen nähdä saan kangastuksen harhaa miekka heijastaa
kuva luoksein kutsuu loistaa katoaa, kukaan ei voi sitä saavuttaa...
Ananaksen- ja suklaanmakuista halkotorttua
Hunajalla makeutettua mansikkasoosia
Halonmuotoinen kardemummalla maustettua tummasuklaapohjaista kääretorttua, jonka sisällä itämaista makua oleva ananas-mangohillo. Tortun kaverina tarjotaan raikasta mansikkakastiketta.
HuikkaTango
Ruuan kanssa ja seurusteluun
On ilta, tähdet syttyy loistamaan, vesi musta laitureihin loiskuaa.
Taas vartoo satamassa kulkijaa yön riemut, oottaa poika ottajaa…
Valkoviini: Albor Classic Chardonnay 2003, Chile
Tuoksussa trooppisia hedelmiä. Maku kuiva ja raikkaan hedelmäinen. Viini, jossa pitkä jälkimaku.
Punaviini: Albor Classic Cabernet Sauvignon 2003, Chile
Tuoksussa marjoja ja mausteinen. Maku keskitäyteläinen, hedelmäinen ja pehmeät tanniinit.
HELSINKI Yleisurheilun MM-kilpailut 2005
IAAF:n kongressin avajaisillallinen
MENU
Alkuruuan tarina
Järven liplatuksen makua!
Suomalaiset vesistöt ovat moninaisia ja puhtaita, joiden kalojen rikkaus
on ruokkinut rantojen asukkaat ajasta toiseen.
Nämä samat vedet tarjoavat meille vieläkin vapaana kasvaneita
makuaarteitaan taitavien kalastajien työn tuloksena.
Raikkaat järvenselät kutsuvat meidät myös rentoutumaan
ja rauhoittumaan: jakamaan soutajankokemuksen siitä, kuinka tyyni
vesi liikahtelee hiljaa, ehjänä veneen mainingissa.
Tillivinaigrettellä maustettuja jokirapuja ja pikkukurkkuja
Nieriätartaria ja muikunmätimoussea hapankorppulastulla
Sitrushaudutettua ahvenseläkettä ja fenkolimarinoitua luumutomaattia
Pääruuan tarina
Puutarhan ja metsän aromikuutta!
Kerätään elokuun sato talteen toreilta, puutarhoilta, pelloilta ja metsistä.
Tuoksuvia yrttejä, värikkäitä salaatteja, vihanneksia, muhevasta mullasta perunaa
ja juureksia sekä suomalaisen puhtaan metsän kullankeltaista sienisatoa.
Täällä on tallella luonnontaju, joka ilmenee vaalimisena ja varjelemisena.
Se ilmenee myös kunnioituksena elämää ylläpitävää
luontoa ja sen antamaa satoa kohtaan.
Paahdettua karitsansisäfileetä
Mintunmakuista pitojuustoa
Tummaa keltavahverokastiketta
Elokuun kasviksia
Jälkiruuan tarina
Kesäaurinko paistaa!
Kesä on läsnä valtoimenaan puutarhoissa, pientareilla ja kedoilla.
Auringon värjäämissä ja kypsyttämissä metsien villimarjoissa tai puutarhan
pensasmarjoissa maistuu ja tuoksuu puhdas, ainutlaatuinen aromi.
Marjamme tarjoavat makumuistoja myös talven ajaksi, jotta säilyttäisimme
pimeänä aikana tunnon lämpiminä soljuvista kesäisistä päivistä.
Vadelma-valkosuklaakupponen
Tummasuklaatikku
Sanoma Magazines Finland
Asetti Menu
Jokirapuasetti
Sitruunanmakuisia jokiravunpyrstöjä
ja luumutomaatin hedelmäosaa
Sitruunankuorella ja oliiviöljyllä maustettuja jokiravunpyrstöjä ja luumutomaatin hedelmäsuikaleita samassa salaatissa.
Tillimarinoitua kurkkua ja sokeriherneitä
Tuorekurkkupaloja ja sokerihernesuikaleita tillidressingissä marinoituna.
Paahtoleipätikku
Vaahdotettua smetanaa vehnäpaahtoleivän välissä.
Nieriä&Ahvenasetti
Nieriä-ahvenkääretorttua
Lehtipinaattikastiketta
Nieriäfileen sisällä herkkutateilla ja valkoviinillä maustettua ahvenmureketta.
Kastike valmistetaan lehtipinaatista ja luonnonjogurtista.
Punajuuri-porkkana-palsternakkasalaattia
Uuden sadon höyrytettyä punajuurta, porkkanaa ja palsternakkaa kolmioin muotoon leikattuna.
Juurekset saavat makunsa valkoisesta balsamicosiirapista.
Vasikanfileeasetti
Yrttipaahdettua vasikansisäfileetä
Salottisipuli-punaviinikastiketta
Peruna-artisokkapureetä
Grillattua kesäkurpitsaa
Basilika-rakuunatahnalla kuorrutettu kokonainen uunipaahdettu filee leikataan haarukkapaloiksi.
Punaviinissä keitetyt sipulilohkot kastikkeen joukossa antaa vasikalle lisäaromia.
Puikulaperunasta ja latva-artisokasta valmistettu puree täydentää kokonaisuuden.
Juustoasetti
Pikku Iida- juustoa
Mustaleimaemmentaljuustokeksi
Viherherukkahilloketta
Vadelmahilloketta
Lakkahilloketta
Laitikkalalaisen Heikkilän juustolan paistettu pieni
pitojuusto ja emmentaljuustoraasteesta valmistettu rapean pitsinohut keksi.
Marjahillokkeiden väri- ja makupaletti tuovat kesän kielelle.
Makia-asetti
Ruusunmarja-valkosuklaakupponen
Nougatkristallia
Ruusunmarjasosetta, kukkaishunajaa, rahkaa, kermaa
ja valkosuklaalastuja moussen muotoon valmistettuna.
Mousse tarjotaan pienestä kahvikupista.
Nougatkristalli moussen pinnalla täydentää makukokonaisuutta.
